축산물 등급표시

축산물의 등급표시

• 축산물품질평가원에서는 축산물의 품질을 높이고 유통을 원활하게 하며 가축 개량을 촉진하기 위해 계란, 꿀과 소, 돼지, 말, 닭 및 오리 도체(도축하여 머리 및 장기 등을 제거한 몸체)와 닭의 부분육에 대해 그 품질에 관한 등급을 판정하고 있습니다(「축산법」 제35조제1항 및 「축산법 시행규칙」 제38조).

쇠고기(소도체) 등급판정

• 소도체의 육질등급, 육량등급은 다음과 같습니다(「축산물 등급판정 세부기준」 제4조제1항 및 제5조제1항).

육질등급판정		육량등급판정		등급인 날인
육질등급은 고기의 품질정도를 나타내며, 등급판정부위에서 측정되는 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 구분		소 한 마리에서 얻을 수 있는 고기의 양이 많고 적음을 나타내며, 등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된 육량지수에 따라 A, B, C의 3개 등급으로 구분		신청인 등이 희망하는 경우에는 판정된 육량등급도 함께 표시할 수 있음(「축산물 등급판정 세부기준」 제7조제1항 단서)

<출처: 축산물품질평가원 홈페이지(http://www.ekape.or.kr), 주요사업 축산물등급판정 참조>

• 소도체의 육질등급 최종판정기준은 「축산물 등급판정 세부기준」 별표 3에서 확인할 수 있습니다.

돼지고기(돼지도체) 등급판정

• 돼지도체 등급판정방법은 온도체 등급판정 방법으로 합니다. 다만, 종돈개량, 학술연구 등의 목적으로 냉도체 육질측정방법을 희망할 경우 측정항목을 제공할 수 있습니다(「축산물 등급판정 세부기준」 제8조제1항).

1+ 등급 삼겹살		2등급 삼겹살
돼지고기의 품질정도와 도체중·등지방두께 및 외관 등을 종합적으로 고려하여 1+등급, 1등급, 2등급으로 구분하며, 모든 국내산 돼지고기는 등급판정을 받은 후에 유통

<출처: 축산물품질평가원 홈페이지(http://www.ekape.or.kr), 주요사업 축산물등급판정 참조>

• 돼지고기의 등급표시는 최종 등급판정결과에 따라 1+, 1, 2를 도체에 표시합니다. 등외등급으로 판정된 경우에는 등외를 도체에 표시합니다(「축산물 등급판정 세부기준」 제13조).

닭고기(닭도체) 등급판정

• 닭도체의 등급판정은 품질등급과 중량규격으로 구분합니다(「축산물 등급판정 세부기준」 제14조제1항).

• 품질등급판정을 위한 항목별 품질기준은 「축산물 등급판정 세부기준」 별표 13에 따르며, 닭도체의 중량규격은 신청인 등이 제시한 닭도체의 중량에 따른 호수를 기준으로 「축산물 등급판정 세부기준」 별표 15에 따라 구분합니다(「축산물 등급판정 세부기준」 제15조제1항 및 제16조제1항).

중량구분		품질평가
		닭도체의 품질등급은 1+등급, 1등급, 2등급으로 구분

<출처: 축산물품질평가원 홈페이지(http://www.ekape.or.kr), 주요사업 축산물등급판정 참조>

• 닭도체의 등급표시는 품질등급과 중량규격을 속포장지와 겉포장지에 등급판정일자, 평가기관명 등과 함께 표시합니다. 다만, 밀봉하지 않는 운반용기를 사용하여 속포장의 등급표시가 확인 가능한 경우 겉포장의 등급표시 사항을 생략할 수 있습니다(「축산물 등급판정 세부기준」 제18조제1항).

  • 소고기, 돼지고기 및 닭고기(닭도체) 외에 닭고기(닭부분육), 계란, 오리고기 등의 축산물 등급제도 및 등급판정에 대한 자세한 사항은 축산물품질평가원 홈페이지(http://www.ekape.or.kr)에서 확인할 수 있습니다.