축산물 안전관리인증기준(HACCP)

의의

• “축산물 안전관리인증기준(HACCP: Hazard Analysis and Critical Control Point)”이란 축산물의 원료 관리, 제조·가공·조리·선별·처리·포장·소분·보관·유통·판매의 모든 과정에서 위해한 물질이 축산물에 섞이거나 축산물이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의 위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 기준을 말합니다(「축산물 위생관리법」 제9조제1항 및 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」 제2조제1호 참조).

적용대상

• 「축산물 위생관리법」 제9조제2항·제3항 및 「축산물 위생관리법 시행규칙」 제7조제2항·제3항

유효기간

• 인증의 유효기간은 인증을 받은 날부터 3년이며, 변경 인증의 유효기간은 원래 인증 유효기간의 남은 기간입니다(「축산물 위생관리법」 제9조의2제1항).

• 기존에 자체안전관리인증기준을 작성·운용하고 있던 축산물가공업 및 식용란선별포장업의 작업장으로서 이후 안전관리인증 의무화 대상으로 편입된 작업장은 2021년 10월 7일까지 HACCP 인증 유지가 가능하지만 이후에도 영업을 계속하고자 한다면 기한 내에 HACCP 인증원에서 인증을 받아야 합니다[「축산물 위생관리법」 부칙<제17249호, 2020. 4. 7.> 제3조제1항].

• 이 경우 축산물가공업 및 식용란선별포장업의 안전관리인증작업장 인증의 유효기간은 2020년 10월 8일을 기준으로 역산하여 자체안전관리인증기준을 작성·운용하고 있는 날이 3년 이상이 경과된 경우에는 4년, 2년 이상 3년 미만이 경과된 경우에는 5년, 2년 미만이 경과된 경우에는 6년으로 봅니다[「축산물 위생관리법」 부칙<제17249호, 2020. 4. 7.> 제3조제2항].

  • 축산물 안전관리인증기준의 적용·운영에 관한 자세한 사항은 「식품 및 축산물 안전관리인증기준」에서 확인할 수 있습니다.

안전관리통합인증업체의 인증

• 다음의 어느 하나에 해당하는 자가 가축의 사육, 축산물의 처리·가공·유통 및 판매 등 모든 단계에서 안전관리인증기준을 준수하고 있음을 통합하여 인증받고자 하는 경우에는 안전관리통합인증업체로 인증을 신청할 수 있습니다(「축산물 위생관리법」 제9조제5항 전단 및 「축산물 위생관리법 시행규칙」 제7조의3제3항).

• 이 경우 해당 작업장·업소 또는 농장은 안전관리인증작업장·안전관리인증업소 또는 안전관리인증농장으로 각각 인증받은 것으로 봅니다(「축산물 위생관리법」 제9조제5항 후단).

인증기준 표시

• HACCP 적용 사업장은 다음과 같이 식품에 HACCP 적용식품 표시를 하거나 또는 HACCP 적용업소 인증사실에 대한 광고를 할 수 있습니다(「식품 및 축산물 안전관리인증기준」 별표 8).

  • HACCP 인증표시

1. 도축장, 집유장, 농장
2. 축산물 안전관리통합인증업체

• 현판 견본

1. 도축장, 집유장, 농장

2. 축산물 안전관리통합인증업체

• 인증 또는 변경 인증 사실 증명서류를 발급받지 않은 자는 안전관리인증작업장·안전관리인증업소 또는 안전관리통합인증업체(이하 “안전관리인증작업장등”이라 함)라는 명칭을 사용해서는 안 됩니다(「축산물 위생관리법」 제9조제7항).

조사 및 평가

• 안전관리인증 기준 또는 자체안전관리인증기준을 운용하는 영업자는 해당 기준의 준수 여부 및 운용의 적정성 여부에 대하여 연 1회 이상 조사·평가받아야 합니다(「축산물 위생관리법」 제9조의3제1항 및 제2항).

• 안전관리인증작업장 등에 대한 조사·평가 결과가 총점의 95% 이상인 경우에는 해당 조사·평가가 나온 연도의 다음 연도의 조사·평가를 면제하는 등 행정적·재정적 지원을 받을 수 있습니다(「축산물 위생관리법 시행규칙」 제7조의6제6항).

• 자체안전관리인증기준을 운용하는 영업자의 경우에도 조사·평가 결과가 우수한 경우 우선적으로 행정적·재정적 지원을 받을 수 있습니다(「축산물 위생관리법」 제9조의3제4항).

인증기준 위반에 대한 제재

• 자체안전관리인증기준을 작성·운용하지 않거나 축산물 안전관리인증기준을 지키지 않은 경우, 다음과 같은 행정처분을 받을 수 있습니다.

• 자체안전관리인증기준을 작성·운용하지 않거나 축산물 안전관리인증기준을 지키지 않은 경우, 다음의 벌칙을 받을 수 있습니다.

• 또한 자체안전관리인증기준을 작성·운용하고 있지 않으면서 작성·운용하고 있다는 내용의 표시·광고를 하거나, 인증 사실 증명서를 발급받지 않고 안전관리인증작업장등의 명칭을 무단으로 사용한 경우, 다음과 같은 행정처분을 받을 수 있습니다.

• 축산물 안전관리인증업소는 <한국식품안전관리인증원> 에서 조회하실 수 있습니다.